Việc nghĩ ra cái tên Vietnom cũng tốn thời gian. Nhưng sau đó, chính niềm tự hào và sức nặng từ cái tên mà tụi mình đang mang đã đánh thức tụi mình, thúc đẩy tụi mình học nhiều hơn, đào sâu hơn và làm tốt hơn để xứng đáng với cái tên đó. Tụi mình từng tự nói với nhau rằng, nếu không làm cho tới nơi tới chốn, tụi mình thà nhường lại thương hiệu này cho một người khác làm tốt hơn, vì trong cái tên ấy có chữ Việt, mà lại là Việt Nom, có nghĩa là món Việt ngon.
Khi tìm lại những món ăn và câu chuyện đã bị thời gian làm phai mờ hoặc cũng chẳng có ai đi kể những câu chuyện đó, Phở Sắn là một trong số đó, hay Mỳ Quảng gắn với công chúa Huyền Trân, và nhà hàng của tụi mình ở Hội An cũng nằm trên con đường ấy. Sợi Cao Lầu kể cho tụi mình nghe về văn hóa ăn uống trên lầu cao, nơi người Việt trung lưu và thượng lưu ngày xưa thưởng thức những bữa ăn Việt fine dining sang trọng với tầm nhìn đẹp, và còn nhiều câu chuyện khác nữa. Tụi mình nhận ra rằng kể chuyện cho du khách hiểu về ẩm thực Việt không chỉ nằm ở nguyên liệu. Nó còn nằm ở quá khứ, lịch sử và cội nguồn. Từ Champa vào thế kỷ thứ 2, đến người Pháp ở thế kỷ 19, rồi 1000 năm Bắc thuộc, Việt Nam đã đi qua tất cả.
Dòng cảm hứng đó vẫn đang chảy. Sau 2 năm rưỡi, điều duy nhất tụi mình có thể nói là tụi mình mới chỉ bắt đầu hiểu sâu hơn một chút về văn hóa ẩm thực Việt. Tụi mình vẫn đang thử nghiệm với nhiều ý tưởng, vẫn đang tìm ra nét riêng và khoảng trống mà mình có thể lấp đầy để món Việt trở nên dễ tiếp cận hơn với du khách, đưa ẩm thực Việt đi xa hơn một chút và thân thiện hơn với mọi người.
Tụi mình là một đội ngũ gồm những đầu bếp trẻ, sáng tạo và nhỏ bé, vẫn chưa phải đầu bếp lớn đâu, cùng với những món ăn gia đình kiểu mẹ nấu từ các cô, các dì của tụi mình, những người đã đi qua lịch sử, kể cả trong thời chiến. Tụi mình luôn điều chỉnh, thay đổi và cố gắng làm mọi thứ tốt hơn, đồng thời cũng trưởng thành và cải thiện cùng với hành trình đó. Nếu bạn có bất kỳ góp ý nào, xin hãy cho tụi mình biết nhé.
